纯油煎炸（传统式煎炸）的缺陷：

煎炸全过程中所有油处在高溫情况，油迅速霉变，黏度上升，多次重复使用几回即变为深褐色，不可以服用。

囤积在底锅的食物残留，伴随着油使用时间的增加而增加，不仅使油越来越污秽，空气氧化还会继续转化成亚硝基吡啶、烷的致癌物。

高溫下长期反复油炸食品的油会转化成形式多样的毒副作用各有不同的植物油脂高聚物——环形单聚体、二聚体及多聚体。会造成 身体的神经痉挛、胃肿瘤、乃至身亡。

高溫下长期应用的油，会造成苛化反映，转化成不饱和脂肪的过氧化物，立即防碍机体对植物油脂和蛋白的消化吸收，减少食品的营养成分。

水和油混合式教学食品煎炸加工工艺就是指同一开放式器皿内添加油和水，密度小的油占有器皿的上部，密度大的水则占有器皿的下边一部分，在白边填充液中间水准设定电加热器加温。

纯油煎炸（传统式煎炸）的优势：