虾青素（英文名字 Astaxanthin，去日本和港澳也称虾红素）是1938年从 小龙虾中初次被提取的一种强力的纯天然胞外抗氧剂。也是唯一能做到减缓人体器官和组织衰退作用的 抗氧剂。

石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼片胶原纤维提高上皮细胞组织的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成的营养元素的关键物质叫 二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白粉”是高脂肪的非常容易被氧化，因此要相互配合抗氧剂应用才可以做到护肤美容的实际效果。由于石斑鱼是另外具有了二甲基砜（MSM）和虾青素的，因此才有“护肤美容之鱼”的头衔。