2.酸甜味：活鱼100Kg；食用盐15Kg；干辣椒粉4Kg；糯米糕25Kg；麻椒1.5Kg；姜片6Kg；红曲5Kg；茴香0.5Kg；藿香粉0.2Kg；蒜头3Kg；橘皮0.3Kg；土硝0.2Kg。

1.清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用苋菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。

2.选鱼：将用鱼捕出，去除杂鱼，挑选出250克以上的青绿色鲫鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏器官，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。

3.浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身(鱼盐占比10∶1.5)，随后一层一层的铺平在盆中，最上边撒上一层盖面盐，在盆防护口罩上沙布，灭蚊蝇生卵入内而霉变。盐渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。

酿造米酒：在鱼身盐渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质檽米，按基本方式酿造(若不腌酸清甜味的，并不加米酒)。