3. 炒菜锅置灶火上，倒进食用油，烧至七成热，将凉拌鸡入锅，边炸边用炒勺转动，至凉拌鸡呈橙黄色时捞起来，沥油;

4. 将沥淋油的凉拌鸡切割成0.3 公分厚的象眼形肠圈;

5. 炒菜锅置灶火上，下猪板油，将小葱段入锅稍煸，添加米酒、生姜沫、猪肉汤100ml、平菇、烟笋、生抽、食盐和凉拌鸡，即端锅在文火烧起5 分鐘，再移锅到灶火烧起1 分鐘，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入猪板油出锅盛盘既成。

做法

主要材料：凉拌鸡、辣椒

辅材：白砂糖、盐、纯粮酒、八角、生抽酱油、麻椒、姜、葱

1. 凉拌鸡切割成小段。