水淀粉勾芡是制做肉类食物的重要，由于水淀粉勾芡是能够防止肉类食品出現衰老的状况，因此 我们最好在制做食材的全过程中添加淀粉水，随后将肉类食品搅拌均匀以后，最终炒过就可以了。水淀粉勾芡适用油爆、焖煮等方式，并且木薯淀粉一定要用冷水开展冲调，随后要留意木薯淀粉跟水的占比。

水淀粉勾芡的定义和作法

通俗的意思便是将木薯淀粉的溶液(小量或适当),浇淋在已经生产加工的食材上.烧菜、汤菜均可.木薯淀粉放进凉水,拌和后,倒进锅中,能够使锅中的饭食增稠,典型性的便是蛋花汤,水淀粉勾芡得话,鸡蛋汤和青菜叶是飘浮,汤也浓稠,不水淀粉勾芡得话,鸡蛋汤和青菜叶不一会就沉下去了.烧菜水淀粉勾芡,能够使菜肴看上去细嫩,浓稠,口味也罢.肉类食品在木薯淀粉溶液里泡过以后,再炒、炸口味嫩滑,成色也罢.

芡粉便是玉米面粉和水的化合物，他是运用木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点而制做的。关键用以爆、熘、炒等手法。水淀粉勾芡之后，菜式的料汁稠浓。一般状况下芡粉是干淀粉给再加水,和在一起就叫芡粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或是用鸡蛋液加干淀粉。芡粉是指木薯淀粉加适当的凉白开水,且一定如果晾凉的沸水。

水与木薯淀粉的占比沒有一定的标准。在调配时，用木薯淀粉多，加的水份少，芡的浓度值大，称为厚芡。关键用以爆、熘、炒等手法。水淀粉勾芡之后，菜式的料汁稠浓。在调配时，用木薯淀粉少，加的水份多，芡的浓度值小，称为薄芡。适用熘菜和烩菜。