1、调料汁时要依据菜式原材料的是多少和原材料的水分含量来把握料汁的浓砂浆稠度。一般来讲，能用50克干淀粉加60克冷水调成110克的芡粉。调配兑汁时还应充分考虑液體调味料的水分含量，适度降低调配用的冷水使用量。

2、需要水淀粉勾芡的菜式用食油不可以过多，不然卤料不容易粘在原材料上，不可以做到提鲜，美形的目地。

3、菜式料汁的要适度，料汁过多或过少，会导致料汁的过稀或过稠，进而影响菜式的品质。

4、用单纯性粉汁水淀粉勾芡时，务必先将菜式的口感，颜色调好，随后再淋入湿淀粉勾芡，才可以确保菜式的味美貌艳。

四、水淀粉勾芡的方法

1、将对好的料汁快速泼下锅中，并迅速搅拌菜式，使菜式裹上料汁。这类方式具备范围广，料汁完善快速，裹料匀称的特性。

2、料汁缓缓淋下锅中，一边促进菜式，一边淋入料汁，使之慢慢融化成料汁。这类方式具备融化匀称，稳定迟缓的特性。淋入法一般用以中、文火制熟的具备一定卤料的菜式着芡，尤其是一些易破或型体很大的原材料，倘若用烹入法着芡，则难以实现融化匀称的实际效果。