食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期。

食品冷冻是一种弱冷藏方式，储存時间和食品类型及其原新鮮水平相关，一些易腐烂食品不适合超出7——10天。

因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌，在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长。因此 解除冻结后的食品，再次冷冻，新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4——1/2。具体时间和冷藏前的新鮮水平，冷藏時间、溫度，及其冷冻的溫度相关。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏時间最好是不必超出20——30钟头。