把锅纵火上，添油，油烧三成，将鱼皮放进待软，裁开再放锅中内，用勺压着，慢火浸炸。见鱼皮出泡翻过去炸；如油温高，可将锅端下；水温降低后，再端容易上火，反复顿火。炸制時间的长度，可依据鱼皮的品质而定。质厚的炸制時间稍长，质薄的炸制時间较短。不可以火灾高溫炸制，防止皮焦肉不透。

鱼皮炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼皮一拍会断，横断面处呈蜂窝状。炸好的鱼皮放盆内，先用东西压着，再倒进沸水，使其浸送回软，随后捞起来，挤去水份。

2、发制

侵泡多长时间在于鱼胶的薄厚，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间较短一些，总的来讲侵泡時间为5至10个钟头。因为花胶布有一丝油品和腥味儿，因此 泡开后也要焯水。便是续水进锅，放生姜片，把水烧开后改文火，放进侵泡过的鱼胶，焯约30秒捞出，自来水清洗，挤干水分，放入冷水侵泡备用。

浸泡后的鱼胶，越来越非常大，焗水时的鱼胶越来越很柔弱，烹饪后的鱼胶，也是会变小，这种状况是一切正常的。由于鱼胶浸泡时吸足水分，因此 增大，烹饪时水分排出，因此 缩小变软，要维持发大的样子，得加食用碱（这就是商场里速冻鱼胶为何那麼厚的原因了），但这就不健康了。