蚕豆辣椒酱的做法是什么？
发布时间：2021-11-18 9:37:18
4.发醇：先产盐水，下缸后盐水浓度为18～18.5°Bé，将经腌渍的大椒片和占大椒片量2.5～3%的红曲混和后研磨，大椒面的水分含量为60%，含水量不够时要盐水调整。成曲下缸，这时食盐水溫度42～45℃，打耙一次，发醇12.5天，每日(八小时和晚班)每个班打耙一次。在发醇12.5天的全过程中，品温应慢慢升到55～58℃，第12.5天溫度升到60～70℃(夏天65～70℃，冬天60～65℃)隔热保温36钟头，第14天制冷，第15天出酱。
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