调味品：食用油、花椒粒、辣椒干、姜、蒜、白砂糖、纯粮酒、花椒粉、胡椒面、五香粉、味精、鸡精

作法：

1、在家乡重庆市买的土鳝鱼，用沸水先把鳝鱼烫死，除去鳝鱼的粘液，以便自身吃的安心，最好是還是除掉鳝鱼的内脏器官。(如今餐饮店为方便，一般都没去内脏器官，为了煎煮时鳝鱼能当然蟠龙)

2、把辣椒干、姜、蒜切完预留。(辣椒干切以前最好用热小水泡一泡，一是以便不那麼燥辣，二是以便炮制时不容易掉色糊)

3、把葱摘洗干净切割成小段。

4、把小香葱也摘清洗剁碎。

5、热锅倒进食用油，油热中小火煎制鳝鱼，因为鳝鱼去除开内脏器官，不容易当然打卷，因此 要用筷子一条条的把鳝鱼卷起来，产生蟠龙。