2、存储脆菜的场地要荫凉自然通风，蔬菜水果腌渍以后，除务必密封性发醇的萝卜咸菜之外，一般萝卜咸菜供再生产加工用的萝卜咸菜，在腌渍前期，腌器务必敞盖，另外要将腌器放置荫凉自然通风的地地区，以利于释放萝卜咸菜转化成的发热量。萝卜咸菜产生烂掉、霉变，大部分是因为萝卜咸菜储藏的地区不符合规定，溫度过高，气体不商品流通，蔬菜水果的吸气烈不可以立即释放所导致的。也有腌后的萝卜咸菜不必太阳光暴晒。

3、要留意腌制食品和器材的环境卫生。萝卜咸菜是立即影响身体的身心健康。 因而，务必留意和维持萝卜咸菜的日常保洁。

4、腌渍的东西一定要晾晒，不必有水珠，由于那样会造成烂掉的。