4.腌渍好的辣酱，底锅放进油，炒出香味后就可以预留，如果不提早炒，每一次烧菜的情况下，就需要先把腌渍好的辣酱炒一下，无论炒什么食物时，立即放一点辣酱，味儿全是很非常好的。

7大技巧：

1.朝天椒的挑选依据本地的种群挑选，哪些朝天椒都能够用此秘方，全能的方式。

2.一定要掌握好盐的占比，500克朝天椒相匹配50克食用盐是最好是的，一般50-60克中间全是能够的。

3.做辣椒酱的情况下，添加纯粮酒和白米醋，既可清除病菌，还可提高辣酱的口味，可是量不必过多，不然会得不偿失。

4.做辣椒酱的情况下，朝天椒、蒜头、姜片必须彻底控干水份，做的全过程中不必沾一切的凉水和油，沾了就需要再次做，不然做出去的辣酱便会长霉。