2、这是由于，中秋月饼原材料中的木薯淀粉在历经烘焙食品后熟成，并越来越绵软，而在超低温的标准下，熟成了的木薯淀粉会溶解水份，越来越脆化，使中秋月饼发硬、口味越差。

三、月饼保质期到期还能吃吗

食品安全性权威专家强调，到期中秋月饼最好是不必吃，因到期或发霉的中秋月饼，服用了可能会造成肚胀、痛或呕吐等副作用，另外因为到期中秋月饼里带有很多的黄曲霉素，该物质可能致癌物质，会给大家的身心健康产生巨大的伤害。

除此之外，由于中秋月饼内的包馅不一样，保存期也是有差别，一般而言，坚果作馅的月饼保质期就长，鸡蛋黄、新鲜水果的就短，而朱古力馅的最好是冷冻。专业人士提示顾客，采用机器设备优秀的智能化加工厂生产加工的中秋月饼服用最安全性，假如购买手工制作生产的尽可能挑选生产时间较近的新鮮商品。