3.将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折；

4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃~160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来，放进另一锅内，再加老卤和所有香辛料，另外将食盐水融化后添加，鸡上压竹篦子，使鸡所有浸入在卤汁内，接着将硝融化后添加，用旺火烤开；

6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行，谋取起锅；

7.捞鸡前要准备好专用工具，捞时要眼手相互配合，使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。