二、口味特性

滑县道口镇"义兴张"烤鸭别名"道口烧鸡"，颇负盛名，现有300很多年的历史时间。其造型设计美观大方，香烂爽口，一抖即散，芬芳，久放不腐。在1956年全国性食品展览会交流会上被获评名产美味， 1981年又被获评中国商务部名优产品。销往北京市、新疆省、武汉市、贵阳市等地，并在很多大城市设立连锁店，另外又做成水果罐头远销海外。据《滑县志》记述："义兴张"烤鸭创立于清顺治十八年(公年1661年)。

三、做法

1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分鐘上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；

2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7~8 公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物；