菜肴制做

1.把姜去皮切成碎屑，除掉的生姜片不必丢弃，准备好醋、生抽、米酒、芡粉和白砂糖。

2.鲤鱼去鳞去膛清洗，把鱼的一面划上5刀，翻过来从尾端入到，沿脊梁骨向头部劈近，对切分成2半，斩去鱼牙无需，除掉剁椒鱼头的积血，在沒有脊梁骨的的身上长划一刀。

3.锅中放进姜蒜片和冷水，煮沸后，捞起来姜蒜，放入鱼用筷子把背鳍支起來，让鱼成形，煮上3分鐘，去掉血末，打进冷水2次。

4.倒入料汁，锅内添加少量的原汤和适当的生抽、绍兴酒和生姜沫。捞起来鱼，堆放在盘里。

5.锅中的原汁添加白砂糖、白醋和剩余的生抽。煮沸后添加淀粉和面粉烧至料汁萃取。

6.把制做好的料汁匀称的撒在鱼的的身上，再撒上剩下的生姜沫就可以。