1、大闸蟹要煮熟煮透，生蟹不必吃。

大闸蟹以小动物遗体或石灰质为食，因此 蟹的表皮、鳃及消化道中铺满了各种病菌和淤泥。有的人由于未将蟹刷洗干净，蒸制不透，或因直接生吃醉蟹或腌蟹，把蟹身体的病原菌或裂头蚴吃到肚里，为什么会不得病呢？煮熟煮透了再吃，就不容易有这一问题了。

2、大闸蟹要吃新鲜的，死蟹不适合吃。

大闸蟹人死之后的肌肉僵硬期和自溶期大大缩短，蟹身体的病菌会快速繁育并外扩散到蟹棒中，使肉食者呕吐、腹痛、腹泻。新鮮活蟹的机壳呈深黑色，具备光泽度，肚脐圆润，腹部白洁。而垂危的蟹机壳呈淡黄色，蟹脚过软，翻正艰难。

3、大闸蟹要现蒸现吃，不必储放。