1、洗 净牛柳,逆着纹路切割成片状,添加腌制料抓匀,腌渍15分鐘;辣椒干滚刀块,葱姜剁末,葱切葱段。

2、青笋削皮清洗,修边成片状;绿豆芽去老根清洗,放进开水中焯一下,捞出过凉控干水。

3、 取一海碗,先在底端铺平一层绿豆芽,再铺平一层青笋片。

4、烧开3汤勺油,添加1汤勺麻椒炒出香味,捞出弃之,留锅中油,倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯冷水搅拌烧开,添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。

6、放进嫩牛肉迅速搅散,煮至小肉掉色,便可歇火。

7、将 水煮肉倒进海碗内,淋在青笋和绿豆芽上。