2.将巴沙鱼顺长对半割开，将鱼类片一片，放到盆中，将鱼肉用少量盐、米酒、木薯淀粉和一个蛋白质抓匀，腌渍15分鐘除腥进味，鱼肉嫩嫩的，退浆时不必抓碎了

3.锅加水烧开，放入绿豆芽绰水至断生，捞起来放到凉水找凉，捞起来控净化水，放到海碗中备用

4.锅给油烧开，放入葱段，生姜沫进行爆香，放入豆瓣酱文火炒成辣椒油，将郫县豆瓣酱炒过

5.添加适量水，生抽，米酒，白砂糖，鸡精粉，煮沸，把鱼肉抖散下锅，煮沸，将鱼肉煮刚断生就可以

6.将料汁和鱼肉倒在绿豆芽上，放上蒜泥和朝天椒末，撒上香莱段

7.锅给油烧开，放入麻椒文火慢炸，待将麻椒炸至微焦，将滚油浇在朝天椒末和蒜泥上就可以