2.将目鱼双面，各划三刀，那样有利于进味，将葱切条、生姜切成片、蒜头拍裂

3.锅给油烧开，放入目鱼炸至双面表层金黄色，捞起来控油补水，假如剩余油少，目鱼分2次炸

4.将锅外干倒入，留少量底油，放入葱蒜，麻椒，干辣椒炒香

5.放入目鱼，淋入米酒、白醋、添加1碗开水，添加美味鲜酱油、红烧酱油、盐、白砂糖，大火烧开，转文火，将目鱼烧造进味(期内，将目鱼翻一次面)

6.待剩少量料汁时，熄火，将目鱼盛出，拣去葱蒜，麻椒，辣椒干不必，将剩余的料汁，淋在目鱼上，撒上香莱段就可以

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