白醋和小苏打全是普遍的餐厅厨房用材，在烹制一些腥味儿太重的食物时，能够添加白米醋具有除腥提鲜的功效，而在揉面时，还要适度的添加苏打，能够提升小麦面粉的黏稠度，有益于面团发酵，此外白醋和小苏打也都具备除菌的实际效果，可以用他们来消除有油渍累积的地区，那麼把白醋和小苏打混和在一起会有什么作用呢？

1、苏打有什么作用

我们说的苏打，学全名是碳酸氢纳，由于碳酸氢纳水解反应呈偏碱。在偏碱自然环境下植物油脂会水解反应为凡士林和高级脂肪酸盐（也就是皂化反应）。这二者全是溶解水的，因此 自来水一冲就能进而祛除。假如在反映的情况下加温，则会推动水解反应顺向开展。这就是为何加温实际效果会更好了。

2、白米醋有什么作用

白米醋实际上主要成分便是冰醋酸了，我们常说的污垢的主要成分是等硫化物，白米醋里边的冰醋酸会两者之间产生反映，造成溶解水的物质矿物和二氧化碳汽体，所可能去除水垢。因为白米醋的冰醋酸成分比老陈醋高，因此 就用白米醋了。同样，加温也可以推动反映，因此 去水垢得话，用白米醋是能够的。