第三步：侵泡好的白菜放进到一个大铁架子上边开展二次晾干，那样是以便沥干白菜表层上的水份。

第四步：当白菜沥干水份以后放进到一个大一些的器皿之中，直到大白菜放满以后向器皿之中添加适量的沸水，假如如果可以的话在大白菜上边压一块石头或是是其他吊物就可以了。

在东北地区的乡村都是有专业腌酸菜的缸，大城市里边如今用桶了，但是也十分大的那类，由于腌酸菜用很小的器皿一次只有腌一两颗，十分不便。

腌制酸菜的情况下千万别将白菜彻底扒开，一般全是整粒整粒大白菜放的，数最多也就是用刀将大白菜砍成两截腌渍。放进大白菜上边的吊物不论是哪些务必要清理干净，而且不害怕被水浸才能够 。

第五步：泡菜放进器皿内大概2天以后大白菜会下移一些，水就会飘浮上去，但这个时候泡菜并沒有腌好，大概腌渍20到30天的情况下泡菜就腌渍好啦，捞出来切割成要想的样子吃就可了。

平常我们说的凉水一般全是立即从自來管内接的，看起来干净，可是里边会也有许多 残渣，而且这种残渣毫无疑问并不是我们凭肉眼就可以看获得的。用带有这么多残渣的水来腌制酸菜，口味当然算不上好。再再加泡菜是一种非常容易腐败问题的食材，一不小心就竹篮打水一场空了。因此 不建议大伙儿应用凉水腌渍