生日蛋糕是我们日常生活中常会吃的一种甜品，生日蛋糕口味甜美、软绵绵的，又香又甜，备受许多 女生的喜爱。有的人不但喜爱吃面条，还喜爱自己做，要是有一个电烤箱就能进行生日蛋糕的蛋糕烘焙全过程了，可是一些初学者第一次制作蛋糕时，本来做出去的生日蛋糕非常大，刚烤出去也非常大，但是未过多就会，蛋糕回缩了，是什么原因呢?

1.第一大发病原因：沒有烧熟。生日蛋糕在炉膛内澎涨的还不错，但从电烤箱中取下来不一会儿，用力一按，随着着”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查內部组织会发觉总体都很湿，并且內部粘乎乎的。假如出現这类问题，能够适度减少溫度，增加烤制時间。

2.戚风蛋糕蛋糕回缩的原因：秘方的油或水的占比过多，使生日蛋糕自身净重太重，才会造成坍塌、收缩!

解决方案：改进秘方，秘方有问题，调准水油的占比。

3.蛋白质破乳原因：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断;或是打鸡蛋時间太长，放糖時间不对，都是非常容易破乳，生日蛋糕糊容积减少，破乳后的鸡蛋液也非常容易沉定，也就是蛋糕回缩的原因，最终烤出去就变为牛奶布丁了