松茸菌为何要绰水

用菌类类食物烧菜以前最好是焯一下水，绰水尽管会造成一部分营养成分损害，但产生的益处大量。

1、绰水能够除去菌类的臭味，让菌类的味儿更为正宗。基本上全部的菌类都是有一股不太好的味儿，将菌类焯一下水就能除掉这股味儿，进而让菌类的味儿更为正宗美味。

2、绰水能够除去菌类中的草酸。菌类类的食物中基本上面带有草酸，尤其是金针蘑中的草酸成分较为高，历经绰水就可以除去绝大部分的草酸。

3、绰水能够降低菌类的水份。菌类类的食物都带有很多的水份，绰水能够降低菌类中的水份成分，防止炮制全过程抽出水太多，另外也减少了菌类在锅中遇热的時间，防止大量的营养元素被毁坏掉。