二、芥菜疙瘩的腌渍方式二

原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。

作法：掐掉芥菜疙瘩枯黄，取一小把整棵放到盆里，添加生盐，反复搓揉，直到叶茎变松，并有水份出去。搓揉时不必用劲，尽可能不必拉断，维持整棵的详细。把全部的芥菜疙瘩搓揉好后，放进坛中。腌酸菜的腌菜坛子要确保无油渍没有水，最好用陶泥做成的腌菜坛子。

将搓揉时芥菜疙瘩出的水，倒进坛中，压上吊物，盖上盖，密封好后放到阴凉的地方。吊物最好干净的石块，找不着，就用了干净的玻璃瓶子满油水，压在上面。历经类似2个礼拜的腌渍，芥菜疙瘩能够服用了。这时芥菜疙瘩色调变深，出水量多，能够揪一点尝一尝咸度。

这类方式可以说速成法，能在短期内内将菜腌好进味。

三、芥菜疙瘩的腌渍方式三