江米中的粘性存储于体细胞之中，若自来水淘过立刻就包粽子，即便上等江米也不会很黏。恰当的作法是用冷水浸入江米，每日换2 ～3次水，侵泡几日后再包粽子，因为体细胞吸湿将植物细胞胀破，粘性成份释放出，可使棕子出现异常黏软。

要是每日坚持不懈鱼缸换水，江米是不容易霉变的，但水流量要足，不然米吸足水时曝露于空气中，小米粒便会脱层。

2、檽米

包粽子的檽米最好侵泡時间为：沥水時间30分，侵泡時间40分，米和水的占比为一比二，侵泡温度30度上下。那样泡出去的糯 米，制成棕子颜色雪白、有光泽度，具备棕子独有的香味，口味粘度适度，精而不烂。

檽米中的粘性存储于体细胞之中，若自来水淘过立刻就包粽子，即便上等檽米也不会很黏。由于棕子檽米立即煮吸水能力较弱，包粽 子前对檽米的侵泡会让米在煮的情况下更非常容易吸湿，减少棕子的煮時间，并提升棕子的口味。檽米泡一夜。

二、包粽子的米要泡多长时间