蒸熟的五花肉，扣在菜盘里就可以了.(蒸五花肉出的汤没扔，用在其他菜里了)。 五花肉的构造是一层猪瘦肉一层白肉的间距著，而它的白肉受热非常容易化。

猪瘦肉久煮都不柴，做红烧肉或作扣肉都非它莫属，传说中的绝品五花肉是10层。挑选好的五花肉，能用手去摸，略微粘手觉得色艳丽。

二、五花肉的服用作用

味甘咸、性温，入脾、胃、脾经；补肾壮阳益气养血，滋阴润燥；主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴，润皮肤，利二便和止解渴。生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦、干咳嗽、便秘和孕妇难产。

三、欠佳五花肉的特性