用蛋黄加小麦面粉或木薯淀粉、水拌制而成。制做的菜颜色金黄色，一般适用酥炸、炸熘等烹饪方法。酥炸后食品外酥里鲜，服用时蘸调味料就可以.

4、蛋黄糊

用一整只生鸡蛋与小麦面粉或木薯淀粉、水拌制而成。制做简易，适用炸制拨丝菜式，制成品橙黄色，外松里嫩。

5、拍粉拖蛋黄液

原材料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干小麦面粉，随后再挂上一层糊。它是为处理一些原材料水分含量或含植物油脂较多不容易挂糊而采用的方式，如软炸板栗、拨丝苹果、生煎鱼肉等。那样可使原材料挂糊匀称圆润，吃口鲜嫩。

6、拖蛋糊拍面包粉

先让原材料匀称的挂上蛋黄糊，随后在挂糊的表层上拍上一层面包粉或白芝麻、甜杏仁、榛子仁、瓜子、花生米、核桃肉等，如：汉堡肉、白芝麻鱼排等，炸制成的菜式非常香酥。