科学研究证实,黄豆发芽后,胡罗卜素可提升1～2倍,维生素b22提升2～4倍,维生素b212是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍,尼克酸、叶酸片等物质也成倍增加。

黄豆发芽后天冬氨酸大幅度提升,因此常常吃绿豆芽能降低身体肌肉疲劳,有利于缓解疲劳。黄豆芽的营养成分也不遑多让,它不但带有蛋白、胡罗卜素、钙、磷、铁等多种多样矿物,并且还带有丰富多彩的维他命,非常是维他命C的成分特别是在丰富多彩。

尽管黄豆芽、绿豆芽均性寒味甘,但作用不一样。

黄豆芽具备清热去火、有利排尿去湿的功效。适用喝酒过多、寒湿郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等病人服用。绿豆芽具备清热去火、降血压、美皮肤的功效。