1. 红曲米易返潮，一旦返潮，便会遭受危害微生物菌种的浸染，慢慢发霉，结团长虫，故储存时，理应放到干躁的自然环境里；

2. 应用红曲米时特别注意，使用量不适合多，不然口感有苦味，但是可天赋加点糖，具有去酸解苦的功效；

3.红曲米的生产加工工艺包含浸米、蒸米饭、晾饭、打疫苗、推曲、搓曲、下铺、洒水拌曲、出曲晾干等工艺流程。一般从白米饭塑造至出曲，大概需4天上下，红曲米小米粒表面便所有呈暗紫色，经晾晒或风干即成。而在制成品红曲米中，仍有一部分色菌在再次发醇，最后使红曲米中残留的白心红透，因此民俗有阵年红曲米比新品好的叫法。

红曲便是曲霉科细菌蓝紫色红曲霉，别称红曲霉，是用红曲霉菌在稻米中塑造发醇而成；红曲水为用红曲米上色而成，一般全是把红曲米做成红曲水应用，其方式是：将红曲米50克用石碾子或破碎机磨碎(也可整颗应用)，随后放进1升冷水中烧开，改文火续煮5分鐘，随后用沙布过虑去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经破碎后变成红曲粉。