鹅肉白萝卜的做法

材料准备：嫩家鸭1只（不必很大，2斤上下），大白萝卜一只（约1斤），绍兴酒，盐，白胡椒粉，麻椒，芡粉，生姜片，葱段各适当。

作法：

1、家鸭褪毛清洗，去内脏器官，控干水份，斩去翅尖、鸭翅，放进开水锅中，加生姜片煮15分鐘，去血污、民臭味，捞起来放凉后，斩成2公分宽的条形。

2、箩卜削皮后，也切割成比鸭条略小的大粗条，在六成热的油中略炸，至外皮变皱时捞起来。

3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内，用罗卜干盖面，添加老母鸡加香肠或鲜鱼加香肠熬出的酸菜鱼火锅。汤要未过碗中的块形物。随后放进绍兴酒、盐、白胡椒粉等调料，并在箩卜块表层覆上生姜片、葱段、花椒粒。防水防火用灶火红红火火钟头，取下时，拣去姜蒜、麻椒，将料汁滗入此外器皿，将鸭条、罗卜干碗脱模在将上菜的器皿内，使鸭条翻出来在上。

4、将汤汗再度烧滚，用芡粉色薄芡，浇在鸭条上就可以。