蛋白占干银耳净重的6%-10%，白木耳带有17种碳水化合物，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、磷酸氢钙、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、磷酸、胱氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，在其中磷酸成分最大，天冬氨酸其次，身体所必不可少8种碳水化合物中的7种，白木耳都能够出示，是优良的蛋白质来源。

白木耳带有大概0.6%-1.28%的人体脂肪，在其中不饱和脂肪约占总油酸量的75%上下，在其中主要成分是脂肪酸。

白木耳中带有4.0%-5.44%的碳酸盐，如S、P、Ca、Fe、Mg和Na等。白木耳中还带有多种营养元素，即VB1、VB2、VC和VD等，除此之外白木耳还带有一定量的甲基纤维素。