3：绰水

蔬菜水果绰水的功效第一是能够 除去内毒素，第二能够 除去草酸，能够 让它维持翠绿色，令人更为有胃口。蔬菜水果飞完水以后，放进凉水里，能够 让溫度快速降低，口味也会比较好，适用做拌凉菜。滚油开水焯完的蔬菜水果更适用油爆，那样能够 尽快确保它的营养成分。凉菜绰水的情况下能够 放一点植物油，一滴就可以，那样蔬菜会出现光泽度，别的蔬菜水果能够 放一点苏打，那样焯出去的菜才不容易变黄。

4：最好是别放食用醋

蔬菜会和co2或是酸产生反映变黄，烧菜情况下添加醋，高溫下推动了冰醋酸和蔬菜的反应速率，因此迅速便会变黄。爆炒蔬菜不会改变黄的小技巧：炒瓜果蔬菜放醋也会变黄，最好是不必放醋；要持续煸炒，那样能够 与大量co2触碰；要想储存瓜果蔬菜的色调，炒时不掉色，关键的对策是减少烹饪時间，一定要火灾快炒，假如火很小炒的時间过长毫无疑问会黄掉。此外，假如喜爱放醋，那么就起锅以后略微凉一下再放都不迟。

5：快起锅时再放食用盐