鱼因种类不一样，自身就存有蓝鳍金枪鱼那样的尖肉鱼和目鱼那样的肥肉鱼之分，但假如鱼的颜色过度鲜红色或呈亮乳白色，很有可能是着色剂的“贡献”。

块头挑“八分大”的

鱼的块头决策其口味和安全系数。很小，鱼都还没长大了完善，肉质地不足细嫩，鸡骨头也会看起来分外多。很大，代表着鱼的年龄老，肉质地不光滑，身体可能堆积了许多有害物。因而，买鱼选块头“八分大”上下的较为适合，比如，鲫鱼和武昌鱼以1斤半、草鱼0.5斤~1斤、鲤鱼4~5斤的最合适。

鱼眼混浊坍塌、内脏发灰的不买

购买“冰活鱼”，应当先观查其双眼和鳃。新鮮鱼目光圆润，眼角膜全透明清澈，鳃丝清楚呈红色。次之，活鱼目光不圆润，角膜发皱，稍变混浊，有时候眼内溢血泛红，鳃色发暗呈灰红或灰紫色。腐败问题鱼目光坍塌或干瘪瘪，眼角膜发皱或有裂开，内脏呈深褐色或灰白。

现杀鲜鱼放放再吃