2、松驰就是指将面糊静放一会儿，使面糊伸展，越来越非常容易擀开，总不回缩。但并不是每伸缩一次都需要松驰，应当依据面糊的情况来决策，假如面糊较为非常容易擀开，则能够 持续伸缩2次后再松驰。但假如面糊不容易擀开或是无盐黄油变松刚开始渗油，则需要立刻开展冷冻松驰。

3、不强烈推荐应用玛琪琳或人造黄油替代无盐黄油来制做千层酥皮，尽管玛琪琳沒有无盐黄油非常容易溶化，会使制做简易很多，但那样做出去的千层酥皮不管口味還是身心健康度都没法与用无盐黄油制做的一概而论。

三、冷藏蛋挞皮的营养成分

冷藏蛋挞皮含有人体脂肪，具备保持人体体温和维护内脏器官的功效，其还能出示必须脂肪酸，推动这种脂溶性维他命的消化吸收，提升饱腹感。除此之外，其含有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。冷藏蛋挞皮中的人体脂肪含过多的不饱和脂肪酸质，包含卵黄蛋白，大豆卵磷脂、凡士林氮化合物、固醇类及胆固醇等，其还含别的丰富多彩的营养元素，矿物在蛋中以铁、硫、磷为数最多。