山芋瓜瓤变色不能吃，晒绿山芋能吃。

新鮮的山芋如果割开发觉变色了，那就是不能吃的，表明山芋早已霉变了。山芋的瓜瓤变色表明腐败问题了，食材的霉变全过程中就包含掉色，而掉色的色调需看被入侵的食用菌是哪种，一些食用菌在很多滋长以后会展现出翠绿色，而大部分会变淡黄色或灰黑色，这类掉色山芋表明早已霉变，建议不必服用，以防造成中毒了等状况。

山芋晒绿可以吃。山芋和马铃薯一样全是绿色植物的块茎且全是埋在地底的，但一些山芋因为农民沒有搞好掩土，促使山芋会曝露太阳底下，历经太阳曝晒山芋会掉色，轻则出現翠绿色，比较严重时候出現青绿色。这类状况是可以吃的。

山芋变色应当如何处理

山芋变色能够 立即服用。如果是外皮变色的山芋是能够 服用的，这类外皮变色主要是山芋被曝晒以后产生的，这类翠绿色成份是叶绿素，和平常瓜果蔬菜中带有的叶绿素一样，彻底能够 服用，能够 没去解决立即烹制服用，若是感觉色调不好看，可刨去表面翠绿色，再开展烹制。

山芋煮之后剥掉呈浅绿色能吃吗