目前市面上有很多干猴头菇，实际上味儿都不比新鮮的差，较大的优势便是好储存，并且储存的時间也较为长，在做着吃以前要先把干猴头菇泡开的，这一泡开的全过程也是具有方法的，泡开的時间还要把握好，要不然会出现一些苦涩味，影响猴头菇的口味。猴头菇不论是炒着吃還是清炖，防癌、延缓衰老、增强免疫力等作用都不容易遭受影响。

干猴头菇如何泡开?

1、将猴头菇买回去以后，将尾端用剪子剪开，随后放到冷水中洗干净，把外边的脏东西除去，直至冷水变干净。以后放到盆里，放进滚热的开水蒸制，加上一点食用纯碱，一段时间捏一捏，里边沒有硬疙瘩就可以了。

2、如果時间充足得话，能够 将猴头菇洗干净，随后放入开水锅中，用文火渐渐地的煮，一直到猴头菇酸软发透。捞出来以后放进冷水中再次泡，正中间拆换几回冷水，把猴头菇里边的水份挤出，一直泡到冷水中彻底沒有淡黄色。

3、在泡开蒸制的全过程中，添加大骨汤或植物油脂也是非常好的方式，也可以将苦涩味排出来。

4、依靠食盐水也可以泡开，那样它能吸湿澎涨，以后再用劲将黄液挤出。