蛋羹的关键食物便是生鸡蛋，鸡蛋羹的做法也是各种各样的，可是一些制做流程会立即影响到蛋羹的口味，因而要想作出美味可口的蛋羹，还要注重一些方法。实际上做蛋羹的情况下，要想让蛋羹又滑又嫩能够 从制做的流程层面及其食物加上来下手。那麼怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详尽掌握。

1.方法

打鸡蛋时要轻要慢，将生鸡蛋打进碗中，用筷子轻打至鸡蛋液上出現1公分高的汽泡就可以。假如猛搅，鸡蛋液会造成很多出泡，煮熟后水和蛋羹非常容易分离出来。蒸鸡蛋羹怎样自来水很重要。打鸡蛋时，要一边拌和一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出的鸡蛋羹较为硬;而沸水会将鸡蛋液烫熟，乃至出現鸡蛋汤，营养成分会损伤。添加的水流量还要留意：一般蛋和水的占比在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放几滴水，喜欢老的就少放水。

2.作法

鸡蛋液打撒，直至鸡蛋清和鸡蛋黄匀称的混和在一起，不必有块状的凝固。添加凉白开水（不必立即加凉水），一边加，一边翻拌，随后添加盐，充足搅拌。用出水孔过虑掉汽泡，或是厨房吸油纸将鸡蛋液表层的汽泡抽掉，确保液體表层光洁整平，那样整出去的蛋羹，才不容易有不好看的蜂窝状。盖上一层保鲜袋，放进炒锅中，火灾加温，当炒锅中的水沸腾后，变为文火，蒸约10分钟就可以。起锅后，沿着碗的边沿浇上一点点芝麻油。