1、鸵鸟肉(最好是采用驼鸟脚部含筋腱位置)清洗，切割成块，用冷水侵泡流血水;春笋去老根清洗，切割成滚刀块，放冷水中烧开捞起来预留;香肠切一小块。

2、葱、姜、香莱择洗干净，切割成段。

3、锅内添冷水，放进鸵鸟肉烧开捞起来清洗表层白沫子;将侵泡鸵鸟肉的鲜血倒进锅中，搅拌，文火加温至微沸且白沫子所有飘浮在炒面，快速将白沫子撇净，倒进石锅，放进鸵鸟肉、春笋、云腿、葱、姜、盐、米酒、白胡椒粉，文火炖一个小时。

4、加味精调好口感，撒上香莱段就可以起锅。

生抽酱油汤浸鸵鸟肉

原材料：速冻鸵鸟肉2磅，生抽酱油1碗，大蒜8粒，良姜10块(关键作为加上香味，无需也可以)，糖1汤匙，花雕酒2汤勺，上汤或水3碗

作法：