将腊鱼400克上下浸小水泡软后，清洗并切割成一寸厚为的一小块，咸肉、香肠少量清洗切一片。将锅烧热后，倒进适当植物油，添加切细的干青椒、生姜片、大蒜，随后倒进腊鱼炸至双面发黄，再添加咸肉片和香肠片爆锅至掉色，添加米酒、老陈醋、酱油、白砂糖煽炒高于一切色，放水少量，盖上焖烧至烂熟，再添加白胡椒粉、鸡精、大葱就可以摆盘。

原材料

腊鱼(切片泡软，去鳞，清洗)，辣椒干，干水豆豉，姜，米酒，冷水

作法

1、水豆豉剁碎;辣椒干掰成段;姜切条。

2、炒菜锅下油，油烧下油炸小鱼双面煎黄。

3、烹入米酒，加姜片、朝天椒、水豆豉快炒一会儿。