第一种作法--懶人的作法

将小麦面粉加少量盐和菜籽油，和的很稀，炒菜锅烧开后，用沙布蘸上边稀，往热锅上一抹便是一张卷饼。

第二种作法--大神的作法：

普通面粉和的较为稀，放盐和菜籽油少量，用劲朝一个方位打，完全匀称了后，醒上1到2个钟头。醒小麦面粉的全过程很重要，醒的不太好，不可以成形，加菜籽油是以便提升小麦面粉的延展性。炒菜锅烧开不必太热了，加热炉得话开到中等水平溫度就可以了，抓一团小麦面粉，先在锅的外场惹来一圈，一圈圈从外朝里摊就可以了。等看见色调泛白了便是熟透，再揭开就可以了。关键是溫度要控制的好，太低了沾不了锅，太热，一圈还没有出来，前边的就熟透翘起，无法和后边的连到。第一张可能摊不太好，试多张把握到熟度就可以了。

第三种作法--大神的改良版

用高筋粉照第二种方式和粉，合好后就无需醒过来，马上就可以刚开始摊，小麦面粉的筋度非常好，非常容易成形。它是高筋和低筋粉的较大差别之一，并且高筋粉摊的饼较为香，口味也罢。玉米饼是温州市老百姓在端午节这一天的特色美食。玉米饼皮一般是在农贸批发市场立即买回来，端午这一天全是需求量很高的。平常里，在温州市的各种农贸批发市场也都能购到早已搞好的玉米饼。