早在汉朝时，大家早已了解来到鲥鱼的美味可口，汉朝名流严光(子陵)以不舍鲥鱼美味可口为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质地细嫩。鱼多的美味可口，亦肉多的层次感，丰满肥嫩，细致嫩滑，入口就化，鲜美迫人。因为鲥鱼鳞下含有人体脂肪，故烹饪生产加工时不去鳞，带鳞清蒸的，维持真味，以提升鱼身的芳香。宋朝大文学家苏东坡称其为“惜鳞鱼”、“江南绝世之佳”，并做诗赞曰：“还有桃花运春气在，其中口味胜鲈鱼。”

鲥鱼长什么样：

鲥鱼，新海洄游型淡水鱼，其营养丰富，具备很高的功效与作用，被纳入我国稀有动物红皮书。而今日，大家难睹鲥鱼漂亮的风彩。鲥鱼，身长椭圆型，侧扁。约长24公分，近于达50公分以上。头侧扁，前端开发钝尖，口大，端位，口裂歪斜，下颚稍长，上颚正中间有一缺刻，后端开发以应眼边缘的正下方。

鳃耙细腻。鱼鳞大而薄，上面有皱纹;无侧线，体侧纵列鳞41——47;横列鳞16——17。腹部狭小，腹面有大形而锋利的棱鳞，排成锯齿形的边沿，胸鳍前为17——19，胸鳍后为12——15。胸鳍很小，胸鳍、胸鳍尖部挺大而发展形的腋鳞。背鳍17——18，起始点与胸鳍相对性。臀鳍18——20。

尾鳍深分岔，被有小鳞。休背及头部黑灰色，上方有点深蓝色光泽度，左边和腹部银色，胸鳍、臀鳍灰白，尾鳍边沿和背鳍尖部淡灰黑色。鲥鱼4——6月间生殖时节溯河而上，在江何的中、中下游生卵繁育。食材关键为浮游动物，有时候亦食别的有机化合物。遍布在我国东海及南海，亦常见于湘江、湘江、长江等河段的中、中下游。

体呈长椭圆型，较侧扁，一般身长25——40公分。口大，端位。吻尖，下颚稍善于上颚。上颌正中间有一显着凹痕，左右两颌均无齿。脂上眼睑比较发达，基本上遮住眼的一半。腮孔大。鱼鳞大而圆薄，上面有皱纹。无侧线。