4、将片好的鱼肉放进海碗中，添加少量盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清(非常少的)、芡粉抓匀沾汁。

5、锅烧热，给油，如麻椒，干红辣椒，进行爆香葱蒜，再添加小米椒和红泡椒，爆锅出香气。

6、放入四川酸菜爆锅，添加少量米酒，糖，加上一定量的水。

7、将剁椒鱼头及鱼骨头放入，大火烧开，去掉白沫子，煮约10分钟，添加味精。

8、调成微火后将鱼肉一片片下下锅中，开低火再度烧开、见鱼肉皮肤变白就可以倒进盆里，表层撒上小香葱段和小葱段。

9、炒菜锅中添加适量的油，温油添加干红辣椒、大蒜、麻椒花椒，炸至干红辣椒变松脆后，趁着热倒在搞好的水煮鱼表层就可以。