食用油中带有很多的维他命、不饱和脂肪酸、不饱和脂肪、及其各种各样营养元素，能够补充人体的营养成分，提升人体的免疫能力，并且食用油中的不饱和脂肪酸对人的大脑的大脑神经具有非常好的维护功效，能够提升大脑神经的特异性，提升大脑的功能，因而服用食用油能够提高人的记忆能力，让人更为聪慧。

维护心脑血管病也是食用油的作用之一，由于食用油之中带有丰富多彩的角鲨烯、不饱和脂肪酸、及其很多的不饱和脂肪，他们能够清理血管垃圾，提升血管的延展性，还能够推动身体人体脂肪的新陈代谢，预防血管脆化凝滞，提升血管的渗透性，因此食用油对动脉硬化、高血脂等心血管疾病具有防止的功效，还具备一定的减肥瘦身作用。

清肝利胆也是食用油的作用之一，食用油能够推动胆液的代谢，能够对胆囊炎、胆结石等胆囊疾病具备预防的实际效果，并且食用油还能阻拦人体脂肪在肝脏的沉积，对防止脂肪肝具有非常大的功效。