假莲藕粉，一般是由山芋粉、马铃薯粉、荸荠粉、葛粉等替代。质地触感差，粉末状易飞扬，可呈块状，但片双面表层鸿晨，颜色为乳白色或玫瑰红色(添加了食品色素)。用小量莲藕粉通道不容易融化，冲泡后色黯淡，少光泽度，清晰度差，有时候有小白点，胀性、延展性差，制冷后不易溶化。

莲藕粉真的是放越长越好么

藕中带有丰富多彩的铁，有益气养血补血补气的功效。刚做出去的莲藕粉是嫩白的。储放時间久一点，色调会逐渐发红。有些人就觉得莲藕粉放久了之后，补血补气实际效果会提高，且对人体有更加清爽的功效。这类叫法是沒有科学研究依据的。莲藕粉放久了之后发红，是由于在其中的铁、还原糖等被空气中的co2空气氧化，因此显微镜红。对补钙实际效果并沒有提高的功效。

莲藕粉放长时间了非常容易霉变，长虫。因此莲藕粉還是新鮮一点冲饮更强。自然在荫凉密封性干躁的标准下，莲藕粉能储放的時间较为长。莲藕粉变微红也不是霉变，不影响服用。