厥菜里带有的“原蕨苷”是一种致癌物，会造成食道癌、胃癌的发病率上升。临床实验也确认蕨能致小动物的病变。蒸制浸水可降低致癌物质成分但不容易清除，厥菜還是少吃为妙。自身一年清明节才吃那麼几回又不是很多的吃，也不是每日吃，应当不容易有生命危险。

厥菜，明显致癌物质，即应用草灰解决过依然不可以彻底清除。仅仅因为它是亚洲地区传统食物，再加店家用于绿色天然食材包裝(它的确是绿色天然，但明显致癌物质。)受欢迎。如同马兜铃这类的传统式中草药材，伤害之大，也是近期几十年才找到它是毁坏肾脏功能，引起尿毒症的元凶。

厥菜如何吃更健康

要是采用适合的烹调方法，就可以降低厥菜中“原蕨苷”的成分，减少其致癌物质风险性。“原蕨苷”是便于溶解水的。假如在烹制以前把厥菜在水中充足浸湿且换几回冷水得话，厥菜中的“原蕨苷”成分便会减少。除此之外，“原蕨苷”在常温状态非常容易蒸发，在酸或碱的自然环境下都不平稳，因而假如可用较高的溫度烹制，或者在烹制全过程里加一点醋，就能毁坏在其中的“原蕨苷”，减少厥菜的致癌物质风险性。

厥菜的尽管能致癌物质，可是要是吃的不非常经常，做前在水中侵泡透，高溫烹制，在烹制的全过程里加一点醋，也是非常好的美味可口。

吃厥菜会中毒了吗

厥菜是一种生长发育在东北三省的野果，许多 的朝鲜族会去采用那样厥菜来服用。厥菜是能够用于制做腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜末厥菜的，它的味儿是相对而言，较为香甜的。可是，现在有一些一部分的人会觉得厥菜是有害的，这个是恰当的，由于厥菜带有一些致癌物质的物质，因此大伙儿要将这类致癌物除掉后才可以吃厥菜。厥菜的确是很美味的野果，且营养丰富常常吃对身体有十分多的益处，可是厥菜也是有一大缺点，常常吃厥菜会提升致癌物质概率，因此美味的厥菜還是尽量避免吃，吃以前自来水浸泡一段時间后再烹制会更健康。