摊煎饼在华北地区较为时兴，方式有很多，美味的摊煎饼令人吃完会留有很刻骨铭心的印像。烙饼的做法并并不是很繁杂，如果是一开始做得话，毫无疑问非常容易遇到各式各样的问题，最立即的便是小麦面粉的挑选，很多人都不清楚。那麼，摊煎饼用哪种小麦面粉？下边我们就看来一下吧。

中筋粉。摊煎饼用一般的小麦面粉就可以，标准粉，富强粉，她们加工精度不一样，可是都归属于中筋面粉。

并且，摊煎饼大多数应用烫面，现用一部分热水烫制小麦面粉，稍凉后加上冷水揉匀到适合的强度。面能软一些，烫制后，面糊的延展性会减少，制成品会很绵软。

制作面包用高筋面粉，蛋白质含量高，劲道。

制作蛋糕、曲奇饼干等西式糕点一般用低筋面粉，(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉配制)。

木薯淀粉，别称作吉士粉，原材料来源于普遍，苞米、麦子、马铃薯、地瓜、绿豆这些。