原材料

猪精排1Kg。调味品白熟芝麻5克，辣椒粉3克，黄豆酱(北京市产)50克，白砂糖100克，盐6克，大骨汤1Kg，56度四川江津老白干20克，八角5克，三奈2克，良姜2克，辣椒干5克，麻椒3粒，生姜10克，小葱15克，食用油1Kg，辣椒油8克。

作法

1、猪精排切长6公分的段，入冷水中侵泡2钟头，捞进出开水中火灾汆5分鐘，捞起来沥干水分。

2、锅内放进大骨汤、四川江津老白干、八角、三奈、良姜、辣椒干、麻椒、生姜、小葱小火烤开，入鸡排大火烧开，改文火卤40分钟至离骨捞起来备用。

3、锅内放进食用油，烧至七成热时放进肉排文火浸炸1分鐘至表层起脆，捞起来控油补水。

4、锅内留油15克，加冷水、白砂糖文火炒出比拨丝老一些的浆，入黄豆酱、盐、白芝麻、辣椒粉文火翻匀，下猪排骨颠翻匀称，淋辣椒油就可以起锅。