作法:长豆角切成小丁,小辣椒切切丁,牛肉切成片,锅内倒进食用油放进朝天椒丁炸炒,随后放进植物油片与长豆角一起煸炒,进行爆香起锅。

牛肉板面的做法

原材料:植物油、食盐、米酒、鸡精、老冰糖、干尖椒、小麦面粉、盐、碱、玉米粉、青菜。

作法:选为等植物油放进锅内,添加料2中的香辛料,细火慢熬约30分钟,等香辛料充足出味后,用漏勺捞起来。锅内再次低水温加温,资金投入干尖椒,使其炸成香气,待油色慢慢转黑时,再把早已切完的3公分厚为的牛肉块装进去,改成细火熬煮约30分钟,最终加入食盐、米酒、鸡精、老冰糖等即成味汤。味汤制好后,也要再往锅添里小量沸水。用上等的小麦面粉和凉水调成面糊,并且用少量的盐和碱扎面2次,备用。玉米粉用布袋装好,把合好的面糊切成约8公分长、2公分宽的正方形块,随后用玉米粉敲打,最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖,备用。逐一取制好的擀面皮,用面杖擀压一片,取10~12个面片放开手上,在不锈钢板上用劲平摔,待其摔长之后丢进开水锅内,待水重沸后,再放进已备好的青菜。用漏勺去将早已煮开的面和菜捞起来,随后放进淡黄色铁茶碗内,浇一份制好的味汤底就可以。