将切完的薄条形放到土炕架子上，不可以重合，土炕架以竹制品的为好。土炕时，刚开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并慢慢变为文火。火过猛，易将炸薯条烧糊变味儿，色调变黑产生离层、空壳子；火过小，炕的时间长，也会影响其质量。当炕至八成干时，就应选下制冷。为精确把握炕至的水分含量，能用口嚼，.口嚼时软而绵，那样强度更为适合。假如炕至过干，吃时嚼不碎，影响其质量，但熟度不上，水份多，非常容易长霉烂掉。

上霜

将炕好的炸薯条充足制冷以后，放进瓷坛或其他能密闭式的器皿。一般密闭式半个月左右上下，炸薯条表层便会当然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是炸薯条里边溢出来的薯糖。到了薯霜的炸薯条便是薯干。那样生产加工的红薯干，具备美味可口、口味与众不同的特性。